Meta Açıklaması: BRCGS Gıda Güvenliği Standardı (Issue 9) nedir, neden önemlidir ve BRC belgesi nasıl alınır? Üst yönetim taahhüdünden HACCP planına, denetim hazırlığından sertifikasyona tüm süreci öğrenin.
Küreselleşen gıda pazarında rekabet etmek, sadece lezzetli ürünler sunmakla kalmaz, aynı zamanda gıda güvenliği ve kalitesine olan bağlılığınızı uluslararası standartlarla kanıtlamanızı gerektirir. İşte bu noktada BRCGS Gıda Güvenliği Global Standardı devreye giriyor. GFSI (Global Food Safety Initiative) tarafından tanınan bu standart, markanızın itibarını korumanın ve dünyanın en büyük perakendecilerinin tedarik zincirine girmenin anahtarıdır. Bu kapsamlı rehberde, BRCGS Standardının en güncel versiyonu olan “Issue 9″un derinliklerine inecek ve denetim sürecine nasıl hazırlanmanız gerektiğini adım adım anlatacağız.
BRCGS Nedir ve Neden Hayati Önem Taşır?
BRCGS (Brand Reputation through Compliance Global Standards), gıda üreticilerinin güvenli, yasal ve belirli kalitede ürünler ürettiğini garanti altına alan bir çerçeve sunar. Bu sertifikaya sahip olmak, işletmenize şu avantajları sağlar:
- Marka İtibarı ve Güven: Tüketicilere ve iş ortaklarına gıda güvenliğine olan bağlılığınızı gösterir.
- Geniş Pazar Erişimi: Birçok uluslararası perakendeci ve marka sahibi, tedarikçilerinden GFSI onaylı bir sertifika talep eder.
- Sürekli İyileştirme: Standardın gereklilikleri, işletmenizde gıda güvenliği ve kalite kültürünü sürekli olarak geliştirmenize olanak tanır.
- Risk Yönetimi: Potansiyel gıda güvenliği tehlikelerini proaktif olarak yönetmenizi sağlar.
BRCGS Gıda Güvenliği Standardı’nın 9 Temel Taşı (Issue 9)
BRCGS Issue 9, bir gıda işletmesinin bütünsel bir yaklaşımla değerlendirilmesini sağlayan 9 ana bölümden oluşur. Başarılı bir denetim için her bir bölümün gerekliliklerini anlamak kritiktir.
1. Üst Yönetim Taahhüdü Bu, standardın en temel ve kritik maddesidir. BRCGS, gıda güvenliğinin sadece kalite departmanının bir görevi olmadığını, tüm üst yönetimin tam bağlılığını gerektirdiğini vurgular. Yönetim, gıda güvenliği politikaları oluşturmalı, hedefler belirlemeli , gerekli insan ve finansal kaynakları sağlamalı ve gıda güvenliği kültürünü iyileştirecek bir planı aktif olarak yönetmelidir. Denetimlerin açılış ve kapanış toplantılarına en kıdemli yöneticinin katılımı zorunludur.
2. Gıda Güvenliği Planı – HACCP Etkin bir HACCP planı, sistemin kalbidir. Codex Alimentarius prensiplerine dayanan bu plan, üretim, teknik, bakım gibi farklı departmanlardan oluşan multidisipliner bir ekip tarafından geliştirilmeli ve yönetilmelidir. Plan, girdi alımından dağıtıma kadar tüm süreç adımlarını kapsamalı , potansiyel tehlikeleri analiz etmeli ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) için doğrulanmış limitler belirlemelidir.
3. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemi Bu bölüm, sistemin bel kemiğini oluşturan dokümantasyon altyapısını ele alır. Etkin bir doküman kontrol sistemi , tüm kayıtların doğru ve ulaşılabilir olması , planlı bir iç denetim programı , tedarikçi onay ve performans takibi , spesifikasyonların yönetimi , düzeltici ve önleyici faaliyetler , uygun olmayan ürün kontrolü ve 4 saat içinde tamamlanması gereken bir izlenebilirlik sistemi testi gibi kritik süreçleri içerir.
4. Tesis Standartları Üretim ortamının fiziksel koşulları bu bölümde değerlendirilir. Tesisin dış koşulları ve güvenliği , kötü niyetli eylemlere karşı koruma sağlayan bir “gıda savunma planı” , ürün akışı ve alanların ayrımı , bina yapısı, su, hava ve diğer yardımcı tesislerin kontrolü , ekipmanların uygunluğu ve etkin bir bakım programı temel gerekliliklerdir. Ayrıca personel tesisleri, temizlik ve hijyen, atık yönetimi ve haşere kontrolü de bu bölümde detaylıca incelenir.
5. Ürün Kontrolü Bu bölüm, ürünün kendisine odaklanır. Yeni ürün geliştirme süreçleri , yasal gerekliliklere uygun ürün etiketlemesi , alerjen bulaşma riskini yönetmek için kapsamlı bir “alerjen yönetim planı” ve gıda sahteciliğini (tağşiş veya ikame) önlemeye yönelik bir “zafiyet değerlendirmesi” bu bölümün ana unsurlarıdır. Ayrıca ürün ambalajlarının uygunluğu ve ürün test prosedürleri de burada ele alınır.
6. Proses Kontrolü Üretim operasyonlarının tutarlı ve güvenli bir şekilde yürütülmesi esastır. Bu bölüm, tarifler, ekipman ayarları ve pişirme/soğutma süreleri gibi proses parametrelerinin spesifikasyonlara uygun olarak kontrol edilmesini , etiketleme ve paket kontrolünün doğruluğunu ve miktar-ağırlık kontrollerinin yasalara uygunluğunu güvence altına alır. Ürün güvenliği için kritik olan tüm ölçüm cihazlarının kalibrasyonu da bu bölümün bir gerekliliğidir.
7. Personel Personel, gıda güvenliği sisteminin en önemli halkasıdır. Tüm çalışanların (geçici ve taşeronlar dahil) görevlerini yerine getirebilecek yetkinlikte olması, gerekli eğitimleri alması ve bu eğitimlerin etkinliğinin gözden geçirilmesi gerekir. Kişisel hijyen kuralları (takı, oje, el yıkama vb.) dokümante edilmeli ve tüm personel tarafından benimsenmelidir. Ayrıca, ürünlere hastalık bulaşmasını önlemek için medikal izleme prosedürleri ve üretim alanlarına uygun koruyucu kıyafetlerin kullanımı da zorunludur.
8. Üretim Risk Alanları: Yüksek Risk, Yüksek Dikkat Tüketime hazır ürünlerin üretildiği ve patojen bulaşma riski bulunan tesisler için bu bölüm uygulanır. “Yüksek-risk” (high-risk) ve “yüksek-dikkat” (high-care) olarak tanımlanan bu alanlar, diğer üretim alanlarından fiziksel olarak ayrılmalı ve patojen bulaşmasını önlemek için çok daha sıkı kontrollere (özel kıyafet değiştirme prosedürleri, kontrollü hava akışı, ayrı ekipman ve drenaj sistemleri vb.) sahip olmalıdır.
9. Ticareti Yapılan Ürünler İçin Gereklilikler Bu, denetim kapsamına isteğe bağlı olarak eklenebilen bir modüldür. Kendi tesislerinde üretilmeyen ancak depolanıp satılan gıda ürünleri için geçerlidir. Bu modül, bu ürünlerin üreticilerinin onaylanması, ürün spesifikasyonlarının yönetimi, izlenebilirlik ve yasal uygunluğun sağlanması için ek prosedürler gerektirir.
Denetime Hazırlık: Başarıya Giden Yol
BRCGS denetimi, hazırlık gerektiren detaylı bir süreçtir. Başarı şansınızı artırmak için şu adımları izleyebilirsiniz:
- Standardı Edinin ve Eğitiminizi Alın: BRCGS web sitesinden standardın güncel bir kopyasını temin edin. Kilit personelinizin standart gereklilikleri konusunda eğitim almasını sağlayın.
- Kendi Kendine Değerlendirme Yapın: Size sunulan bu denetim listesi gibi araçları kullanarak mevcut sisteminizin standarda karşı ne durumda olduğunu değerlendirin. Bu, eksiklerinizi (boşluk analizi) görmenizi sağlar.
- Sisteminizi Kurun ve Uygulayın: Tespit ettiğiniz eksiklikleri gidermek için bir eylem planı oluşturun. Gerekli prosedürleri yazın, personelinizi eğitin ve sistemin etkin bir şekilde uygulandığına dair kayıtlar tutmaya başlayın.
- İç Denetim Gerçekleştirin: Resmi denetimden önce, eğitimli ve bağımsız bir ekip tarafından kapsamlı bir iç denetim yapın. Bu, sistemdeki son pürüzleri gidermeniz için bir fırsattır.
- Sertifikasyon Kuruluşu ile Anlaşın: BRCGS tarafından akredite edilmiş bir sertifikasyon kuruluşu seçin ve denetim tarihinizi planlayın.
Unutmayın, BRCGS sertifikasyonu bir varış noktası değil, gıda güvenliği ve kalite mükemmelliğine giden bir yolculuktur. Bu süreç, işletmenizin her alanında pozitif bir kültür değişimi yaratarak markanızı korur ve size yeni pazarların kapısını açar.
